Giuro che questo è l'ultimo!!! Spero...ma vi ho già detto che le ricette di Allam & McGuinness mi piacciono un sacco!!!!! Questa a dire il vero è in parte farina del mio sacco (ma giusto un granello!) perchè loro usano noci e uvetta...ormai lo sapete che basta prendere la ricetta base e sbizzarrirsi!!!
Questo è davvero un pane dal gusto versatile, ottimo con la marmellata a colazione o con un caprino e un filo d'olio (o gorgonzola o....). Se ve ne avanza potete anche utilizzarlo per un bread&butter pudding...yummy!!
PAGNOTTELLA con NOCI & FICHI
Per una pagnotta da 1 kg o 2 da 500g
700 g di impasto per il pane a lievitazione naturale
125g Fichi
80g Noci (*)
Seguire il procedimento per la preparazione dell'impasto fino a quando si ottiene il "window effect", cioè fino a quando questo è liscio ed elastico. A questo punto aggiungere le noci e i fichi tagliati a pezzetti lavorando delicatamente per non strappare la maglia glutinica; non si deve impastare ma solo ripiegare l'impasto più volte su sè stesso fino a quando gli ingredienti aggiunti sono distribuiti abbastanza uniformemente. Formare una palla e mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprire con pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente (circa 18-20°C) per 1 ora. Rovesciare l'impasto su un piano leggermente infarinato e con le mani formare un rettangolo di circa 2,5 cm di spessore. Dare due giri di pieghe del primo tipo, coprire con pellicola e lasciare lievitare ancora 1 ora. A questo punto formare un'unica pagnotta (oppure spezzare l'impasto in due parti e formare 2 pagnottelle), mettere in un cestino o in una ciotola rivestita con carta da forno (chiusura sotto) o da un panno da cucina (chiusura in alto) coprire con pellicola e mettere in frigorifero (nella parte meno fredda) per 8-12 ore. Tirare fuori la pagnotta e lasciarla lievitare in un posto tiepido e umido (circa 25°C) per 1-4 ore. Prova dito: il pane è pronto quando la fossetta lasciata prendendo leggermente con un dito torna su velocemente (steady & quickly, come dicono i due mitici panettieri). Accendere il forno a 240°C e quando questo è giunto in temperatura, fare i tagli con una lametta e infornare. Spruzzare il forno con dell'acqua e abbassare la temperatura a 220°C. Cuocere per 20-30 minuti, sfornare e lasciare raffreddare in piedi. Il pane è cotto quando suona vuoto se picchiettato sul fondo.
(*) Per le noci: consiglio di tostarle per ottenere un gusto e un profumo ancora più decisi. Riscaldare il forno a 180°C e tostare le noci per 7'. Lasciarle raffreddare completamente prima di aggiungerle all'impasto.
E questo è tutto...anzi no, se non ci si riacchiappa prima....BUONA PASQUA!!!
Un sorriso con la sorpresa dentro,
D.
ma allora non vale..sei una maga del pane fatto in casa!!!!!!!!
RispondiEliminaciao!:-D
i tuoi pani sono uno piu' bello dell'altro!!
RispondiEliminaciao
1) sbam.... sono crollata
RispondiElimina2) diletta ti adoro sempre più
3) e io che non ho la pasta madre come faccio?
4) ..... ho anche problemi con il lievito. consigli?
ti prego non spettere con sti pani meravigliosi, visto che io e l'inglese non ci capiamo tanto se tu traduci e modifichi le ricette a me và benissimo, splendido e gustoso e la foto .... pure!
RispondiElimina100 sorrisi e una Pasqua serena e gioiosa a te e achi la passa con te :-)
Ma la vogliamo smettere?!??
RispondiEliminaScusa Dilettuzza, ma cosa è quella cosa spalmata sopra?
RispondiEliminaIl mio adorato philadelphia?
Continuiamo così...facciamoci del male!! ahahahaha
RispondiEliminaLa cosa che mi sorprende è che mi rileggo sempre la ricetta come se fosse la prima volta...questo si che è studio appassionato ;P
Una altra ancora e dovrò solo decidermi a rifarlo senza nemmeno prendere il foglietto su cui l'ho stampato :)
Un sorriso fico e con noci! ;)
Buona Pasqua!! :))))
ohhh quella foto è divina!! è talmente invitante con quei fichi secchi dentro che lo voglio provare anche se non ho la pasta madre. Vado di lievito di birra e mi faccio una bella pagnottina noci e fichi secchi :)
RispondiEliminaciao cara! che bella che è?? Mi affascinano sempre le tue pagnotte e soprattutto il modo di presentarle e fotografarle :)
RispondiEliminaAuguri di buona Pasqua e buon viaggio, anche per me riposo per 8 giorni!
Thanks everybody!
RispondiEliminaLydiuzz, no è un caprino della Valcuvia!! :)
Un sorriso e ancora Happy Easter,
D.
no no...non l'ultimo!:DDD
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