Frittata Rognosa Con Dedica

Lo so lo so, che già dal titolo il vostro naso si è arricciato....e la foto di certo non aiuta (come si fa rendere fascinosa una frittata con il cellulare chè causa nube di cenere lo scorso week end non ho potuto tornare in patria dalla mia macchina fotografica ?!??!!)...ma volevo regalare anche alla Frittata Rognosa un posto in questo mio bloggino della domenica perchè io ne vado matta soprattutto se "schiaffata" in mezzo a due fette di pane e mangiata a grandi bocconi!
A casa mia la frittata rognosa è fatta con i porri....però io l'ho fatta spesso variandola ed arricchendola....porri e salmone....cipolle e bacon....spinaci e provola affumicata...insomma ci si puo' davvero sbizzarrire!
E una volta tanto una ricetta ad occhio.....

FRITTATA ROGNOSA (di Casa Perdomi)

Uova (direi uno a testa + uno)
Parmigiano q.b.
Porri q.b. (direi sempre uno a testa + uno)
2-3 Cucchiai Olio extra vergine
Sale
Pepe

Mondare i porri e tagliarli a rondelle non tanto sottili, scaldare l'olio in una padella abbastanza larga e quando è caldo aggiungere i porri. Cuocere fino a quando sono diventati teneri (se servisse aggiungere un mestolino di acqua). Nel frattempo sbattere le uova e aggiungere il parmigiano a piacere (come quando si prepara una frittata) e quando i porri sono cotti versarle nella padella. Aspettare qualche minuto e poi con un cucchiaio di legno girare in modo da strapazzare tutto. Cuocere fino a quando le uova hanno raggiunto la consistenza che più vi piace...a me piacciono ben rapprese. Aggiustare di sale e pepe e servire con un insalata.....o in mezzo al pane (che è la morte sua!).

Volevo dedicare oggi e questo post a due persone.....Edoardo e Wiggi.....Edoardo si è affacciato al mondo questa notte alle 3 ed oggi è il suo primo venerdì con noi.....Wiggi si sta gustando il suo ultimo venerdì da Miss...
Edoardo e Wiggi....godetevi tutto della vostre rispettive nuove avventure a pieni polmoni......

Un sorriso strapazzato,
D.

PS. Vabbeh, i colori del post sono da funerale.....ma immaginate che sia tutto bianco e azzurro!!!

PPS. Non è una palla...l'ho fatta davvero con il mio mobile Nokia Supernova...però guys, ho preparato la frittata per pranzo e mi sono seduta a mangiarla che erano quasi le 3 del pomeriggio...e non scherzo...prima foto solo con il set....poi con la frittata...e dopo ogni 4-5 scatti, di corsa a scaricarle sul portatile per capire come venivano....insomma, non è vita! Solo che non ho voluto cedere alla tentazione delle scuse (non ho tempo, non ho la macchina figa, la luce fa schifo....)....Alessandro Guerani docet e poi volete che mi faccia fermare da un vulcano??!!

Polpette con Zucchine, Menta & Feta

Tu guarda quando si dice il caso...proprio oggi ho consigliato ad un'amica di CI delle polpette di zucchine che di solito faccio seguendo più o meno il procedimento delle fish cakes...solo senza fish e con le zucchine o un mix di verdure. Scartabellando fra le varie mail mi trovo la consueta newsletter di Eat The Season e qual'è la verdura della settimana? Le zucchine... e fra le ricette consigliate cosa propongono??? Le polpette di zucchine e patate di Delia Smith!! Le zucchine le ho in frigo, le patate ci sono, il supermercato per le cose che mancano è sulla strada di casa e così ho deciso di farmele per cena.

La ricetta originale la trovate qui, io ho dimezzato le dosi.

COURGETTE&POTATO CAKES with FETA & MINT

Makes 8

350g Zucchine

350g Patate

2 Tbsp Menta tagliata finemente

200g Feta

2 Cipollotti piccoli (*) tagliati finemente

1 Uova grande

Farina

Olio extra vergine

Sale e Pepe

Grattugiare (usando la parte della grattugia con i fori grandi) le zucchine, metterle in uno scolapasta con sotto un piatto e cospargere con un cucchiaino di sale in modo che rilascino l'acqua. Lasciar riposare un'oretta. Nel frattempo mettere le patate lavate in una pentola con un pizzico di sale, coprirle di acqua bollente, metterle sul fuoco e bollire a fuoco basso con il coperchio per 8-10'. Scolare e mettere da parte. In una ciotola spezzettare grossolanamente la feta, aggiungere i cipollotti e la menta. Pepare a piacere. Quando le patate sono diventate tiepide, sbucciarle, grattugiarle sempre usando la grattugia a fori grossi e metterele nella ciotola con la feta. Trascorsa l'ora, lavare con acqua fredda le zucchine e con le mani strizzarle molto bene. E' importante che le zucchine non siano acquose e quindi dopo averle strizzate con le mani, metterle in un canovaccio pulito e strizzarle ulteriormente. Metterle nella ciotola insieme agli altri ingredienti, aggiungere l'uovo e amalgamare bene. Con le mani formare 8 palline, schiacciarle e passarle nella farina, eliminando quella in eccesso. Accendere il forno a 220°C e inserire la teglia che verrà usata per cuocere le polpette; si deve riscaldare anch'essa. Spennellare entrambi i lati delle polpette con dell'olio extra vergine e quando il forno è in temperatura, estrarre la teglia (attenzione che scotta) e adagiarvi le cakes. Cuocere 15', girarle e cuocere per altri 15'. Spegnere, sfornare, lasciare riposare qualche minuto e servirle calde.

Si possono anche consumare tiepide o fredde. Sono un ottimo antipasto se fatte piccoline; io di solito le consumo come piatto unico accompagnate con dell'insalata mista. Sono davvero ottime, profumate e fresche grazie alla menta.

(*) La ricetta parla di Spring Onions (o Scallions) che io ho tradotto con cipollotti....praticamente sono questi e non devono essere confusi con Shallots, cioè gli scalogni. Se non li trovate potete usare comunque lo scalogno.

Un sorriso a pancia piena,

Diletta

PS. Visto che oggi sono stata presa dal fuoco sacro della cucina, anzi del forno (fortuna che qui le temperature lo permettono) ho provato anche il Caprino al Forno con Sorpresa di Alex di Cuoche dell'Altro Mondo...grandioso!!!!!!!!!!!!!!!!!