Muffin Banana & Cocco

Sono tornata a casa un po' stanca e senza troppa voglia di stare in cucina....solo che dal porta frutta spuntavano queste 3 banane davvero al limite della loro maturazione e così mi son detta: "O le butti o le usi per qualcosa "...buttare il cibo non mi va e quindi sono rimasta con la seconda che ho detto e senza pensarci troppo ho deciso di fare i muffin: buoni ma soprattutto veloci. Ho trovato del cocco essicato nell'armadietto delle farine che è finito dritto nell'impasto....et voilà, muffin banana e cocco...very very tropical!

Ho usato la farina gluten free e la xanthan gum come per il muffone ai mirtilli e limone e devo dire che sono venuti perfetti!

MUFFIN BANANE & COCCO
Makes 11-12 standard size

290gr Farina senza glutine
1 e 1/2 tsp Lievito per dolci
1 tsp Bicarbonato
1/2 tsp Sale
1 tsp Xanthan gum
110gr Zucchero di canna fine
3 Banane (circa 320gr pulite)
60gr Farina di Cocco (*)
1 Uovo
130mL Latte (**)
85gr Burro fuso e tiepido (o 90ml Olio di mandorle o di riso)

(*) si puo' sostituire con acqua o un mix acqua e latte
(**) se non si usa il cocco si possono aggiungere 60-85g di noce spezzettate o di gocce di cioccolato. In questo caso diminuire il latte a 100mL.

Preparare la teglia per muffin con le pirottine e accendere il forno a 190-200°C. In una ciotola setacciare la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, il sale e la xanthan gum. Aggiungere il cocco (o le gocce di cioccolato) e mescolare. In un'altra ciotola, schiacciare bene le banane con una forchetta, aggiungere l'uovo leggermente sbattuto, il latte (o l'acqua) e il burro fuso e tiepido. Versare gli ingredienti umidi su quelli secchi e mescolare quel tanto che basta a non veder più farina (aggiungere le noci durante le ultime mescolate). L'impasto deve rimanere grumoso. Riempire le pirottine fino a 3/4, cospargere con del cocco e infornare per 20-25 minuti. I muffin sono pronti se quando si preme un dito sulla cupola, questa torna indietro (prova dito). Sfornare, lasciare riposare 5 ', poi sformare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Ne ho assaggiato un micro pezzettino e credo che questi siano fra i muffin piu' buoni che io abbia mai fatto!

Un sorriso tropical,
Diletta

PS. Non devono essere per forza gluten free, potete farli "normali" sostituendo la farina senza glutine con 280-290gr di Farina 00.

Muffone al Limone & Mirtilli

…Già muffone perché sostanzialmente è un muffin gigante!

Ieri sono finalmente riuscita a trovare la Xanthan Gum che viene spesso usata nel gluten free baking. Infatti funziona da “glutine” dando coiè struttura agli impasti; forma una vera e propria maglia che impedisce al prodotto cotto di sgretolrsi quando si taglia. Nei miei precedenti tentativi gluten free non ho mai avuto problemi, però si sente che la consistenza è più “friabile”, proprio perche' la farina senza glutine è un mix di farine: riso, patate e tapioca. A seconda del tipo di prodotto da forno che si deve fare (pane, torte o biscotti) si usano differenti quantità di xanthan gum; in generale non si sbaglia se se ne usa 1tsp per 200gr di farina gluten free.
Come dicevo, sono tornata a casa ed avevo una voglia matta di provarla…avevo in giro dei bei limoni e i mirtilli e mi sono detta, perché no?

LEMON&BLUBERRY MUFFONE
280gr Farina Gluten free
3 tsp Baking powder (*)
1 tsp Xanthan gum
½ tsp sale
110gr Zucchero (di canna ma fine e chiaro)
1 Limone (buccia e succo, erano 30ml)
200mL Latte
50ml Acqua (si puo’ fare anche tutto latte ma io non ne avevo abbastanza)
1 Uovo
90mL Olio di Mandorla
200gr Mirtilli

(*) Non ho mai specificato prima, ma anche il lievito deve essere gluten free.

Il procedimento è sempre lo stesso. L’unico accorgimento è quello di grattare la buccia del limone nel latte/acqua e lasciarla in infusione per una mezz’oretta. Accendere il forno a 190°C. Setacciare in una ciotola gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, xanthan gum e sale. In un’altra ciotola, sbattere leggermente l’uovo aggiungere il latte con la buccia del limone e l’olio. Lavare i mirtilli in uno scolapasta, eliminare l’acqua il eccesso scrollandoli bene e infarinarli (in questo modo la farina si attacca per bene e non c’è il rischio che si ritrovino poi tutto sul fondo). Eliminare la farina in eccesso. Versare gli ingredienti umidi nella ciotola di quelli secchi, aggiungere il succo di limone e con un cucchiaio mescolare velocemente fino a quando non si vede piu’ farina. L’impasto deve rimanere grumoso. Incorporare i mirtilli verso la fine. Versare in uno stampo da plum cake (23.5x13cm) imburrato (o oliato) e infarinato. Cuocere per 50’ (prova stecchino) , togliere dal forno e lasciare raffreddare sdraiato su un fianco per evitare che si sgonfi….(damn, io non l’ho fatto e un po’ è precipitato..uff!).

Devo dire che questo primo esperimento con la xanthan gum mi ha abbastanza soddisfatta (ma si puo' migliorare) e la consistenza di questo muffone è proprio come dovrebbe essere “mollicosa”.
Limone e mirtilli sono un'altra accoppiata vincente...
A mio gusto la quantità di mirtilli va bene, ma forse si puo’ ridurre a 100-150gr in modo che non rimanga eccessivamente umido. Ovviamente anziche' fare un muffone si possono fare 10-11 muffin.

Next time provo a rifare questo plum cake per vedere le differenze. Inutile dire che la prova del nove sara' con pane, pizza e focacce.

Un sorriso sperimentale,
Diletta

Muffin Ai Lamponi & Cioccolato Bianco

Oggi qui è Bank Holiday Monday...cioè festa! Io per non smentirmi ho fatto mezza giornata in lab e poi free. Siccome volevo smanettare ancora un po' con la macchina fotografica e i miei nuovi background, ho pensato di fare questi muffin; per l'abbinamento Lamponi e Cioccolato Bianco mi sono ispirata a quelli di Starbucks. La ricetta invece l'ho adattata da quella dei "Summer Fruit Muffins" che si trova nella mia bibbietta dei muffin dal titolo "Muffins, Fast & Fantastic" di Susan Reimer.

RASPBERRY&WHITE CHOCOLATE MUFFINS

280gr Plain Flour (Farina 00)
3tsp Baking powder
½ tsp Sale
110-140gr Zucchero (meglio se Zefiro)
1 Uovo
240mL Latte
85gr Burro fuso (sostituibili con 90mL olio di riso o di mandorle)
140-170gr Lamponi (*)
100gr White Chocolate Chips (oppure grossolanamente tagliato con un coltello)

(*) un'ottima variante è con i mirtilli. Vanno bene anche congelati.

Rivestire la teglia da muffin con gli appositi pirottini e accendere il forno a 190°C. Setacciare in una ciotola la farina, il lievito, il sale e lo zucchero. Aggiungere le gocce di cioccolato bianco e mischiare. In un'altra ciotola, sbattere l'uovo con una forchetta, aggiungere il latte e infine il burro. Versare gli ingredienti umidi nella ciotola di quelli secchi e con un cucchiaio (meglio di metallo) mescolare velocemente fino a quando la farina non è piu' visibile e l'impasto ha una consistenza "grumosa". Aggiungere i lamponi solo verso la fine e mescolare gentilmente. Riempire i pirottini per 3/4 e cuocere per 20-25'. Se si usa frutta congelata, la cottura richiede 4-5' in piu'. I muffn sono pronti quando schiacciando gentilmente la cupola con un dito, questa torna indietro.

Un sorriso con la cupola,

Diletta