Gâteau Therese con Dedica

Ho sempre definito il mio blog "scalchignato" perchè non riesco a dedicarmici come vorrei...il mio tempo è sempre tiranno e solo "un'idea su 1000 che ho...ce la fa" ad essere trasformata in azione; nonostante questo, ogni volta che mi affaccio a questa finestra vengo accolta benevolmente dai vostri commenti e soprattutto dall'affetto e simpatia che mi dimostrate qui o attraverso le vostre email. Proprio l'altro giorno ho ricevuto una bella email da Serena che mi ha chiesto se avessi la ricetta di questo gâteau di David Lebovitz; io conosco l'autore e ogni tanto seguo il suo blog, ma ahimè non ho nè un suo libro nè conoscevo questa ricetta. Incuriosita mi sono messa a cercare e...ed è stato amore a prima vista!

Questo cake semplicissimo e golosissimo lo dedico a Serena e a voi tutti...per dirvi GRAZIE per il vostro sostegno e per scusarmi anche un po' se non sempre (anzi diciamo quasi mai) riesco a venire a sbirciare nei vostri blog e a ricambiare il vostro affetto.

GÂTEAU THERESE
Per 8-10 persone

250g Cioccolato fondente (50-70%)
120g Burro
65g Zucchero
4 Uova grandi (io ho usato le medie)
2 Tbsp Farina (io ho usato la farine senza glutine)

Accendere il forno a 180°C ed imburrare uno stampo da plumcake lungo 23 cm. Far fondere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro e lasciare intiepidire. Nel frattempo montare gli albumi a neve e quando questi sono semi montati aggiungere metà dello zucchero e continuare a montare fino a quando il composto è lucido e sodo. Aggiungere al cioccolato/burro il resto dello zucchero e mescolare. A questo punto aggiungere i tuorli e la farina setacciata ed amalgamate bene. Infine incorporare gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Versare l'impasto nello stampo e cuocere per 35' o fino a quando la cupola che si forma è consistente al tatto. Sfornare e lasciare raffreddare.

E' normale che si formi un avvallamento al centro e delle crepe sulla superficie perchè il bello e il buono di questa torta è proprio questo: una crosticina fuori e un cuore morbido e scioglievole dentro....un po' come me!

Un sorriso Grazie, ma anche Thank you, Merci, Gracias, Danke...e chi più ne sa più ne metta,
D.

Frittata Rognosa Con Dedica

Lo so lo so, che già dal titolo il vostro naso si è arricciato....e la foto di certo non aiuta (come si fa rendere fascinosa una frittata con il cellulare chè causa nube di cenere lo scorso week end non ho potuto tornare in patria dalla mia macchina fotografica ?!??!!)...ma volevo regalare anche alla Frittata Rognosa un posto in questo mio bloggino della domenica perchè io ne vado matta soprattutto se "schiaffata" in mezzo a due fette di pane e mangiata a grandi bocconi!
A casa mia la frittata rognosa è fatta con i porri....però io l'ho fatta spesso variandola ed arricchendola....porri e salmone....cipolle e bacon....spinaci e provola affumicata...insomma ci si puo' davvero sbizzarrire!
E una volta tanto una ricetta ad occhio.....

FRITTATA ROGNOSA (di Casa Perdomi)

Uova (direi uno a testa + uno)
Parmigiano q.b.
Porri q.b. (direi sempre uno a testa + uno)
2-3 Cucchiai Olio extra vergine
Sale
Pepe

Mondare i porri e tagliarli a rondelle non tanto sottili, scaldare l'olio in una padella abbastanza larga e quando è caldo aggiungere i porri. Cuocere fino a quando sono diventati teneri (se servisse aggiungere un mestolino di acqua). Nel frattempo sbattere le uova e aggiungere il parmigiano a piacere (come quando si prepara una frittata) e quando i porri sono cotti versarle nella padella. Aspettare qualche minuto e poi con un cucchiaio di legno girare in modo da strapazzare tutto. Cuocere fino a quando le uova hanno raggiunto la consistenza che più vi piace...a me piacciono ben rapprese. Aggiustare di sale e pepe e servire con un insalata.....o in mezzo al pane (che è la morte sua!).

Volevo dedicare oggi e questo post a due persone.....Edoardo e Wiggi.....Edoardo si è affacciato al mondo questa notte alle 3 ed oggi è il suo primo venerdì con noi.....Wiggi si sta gustando il suo ultimo venerdì da Miss...
Edoardo e Wiggi....godetevi tutto della vostre rispettive nuove avventure a pieni polmoni......

Un sorriso strapazzato,
D.

PS. Vabbeh, i colori del post sono da funerale.....ma immaginate che sia tutto bianco e azzurro!!!

PPS. Non è una palla...l'ho fatta davvero con il mio mobile Nokia Supernova...però guys, ho preparato la frittata per pranzo e mi sono seduta a mangiarla che erano quasi le 3 del pomeriggio...e non scherzo...prima foto solo con il set....poi con la frittata...e dopo ogni 4-5 scatti, di corsa a scaricarle sul portatile per capire come venivano....insomma, non è vita! Solo che non ho voluto cedere alla tentazione delle scuse (non ho tempo, non ho la macchina figa, la luce fa schifo....)....Alessandro Guerani docet e poi volete che mi faccia fermare da un vulcano??!!

Speciale Cioccolato: Crostata Tiepida con Cioccolato Fondente & Lamponi

O forse dovrei scrivere Speciale Hermé...perche' questa ricetta e le altre due che seguiranno nei prossimi post le ho tratte dal suo "Chocolate Desserts", un must da avere nella vostra libreria!!!!

Riporto la ricetta così come appare sul libro.

CROSTATA TIEPIDA con CIOCCOLATO E LAMPONI

1 Guscio di pasta frolla da 22cm cotto completamente in bianco (*)
55gr Lamponi
145gr Cioccolato Fondente, finemente tritato
115gr Burro, tagliato in 8 pezzi
1 Uovo grande a temperatura ambiente, leggermente sbattutto
3 Tuorli, a temperatura ambiente, leggermenti sbattuti
2 Tbsp Zucchero

Accendere il forno a 190°C e riempire il gusco di frolla con i lamponi. Sciogliere cioccolato e burro in due ciotole separate, o al microonde oppure su un bagno maria. Lasciare raffreddare fino a quando tiepidi al tatto (circa 60°C). Unire l'uovo al cioccolato e con una piccola frusta od una spatola di gomma, mescolare gentilmente con movimenti circolare dal centro verso l'esterno, facendo attennzione a non agitare il composto e a non incorporare aria nella ganache. A poco a poco aggiungere anche i tuorli e lo zucchero. In ultimo, sempre mescolando gentilmente, unire il burro fuso. Versare la ganache sui lamponi nel guscio di frolla e cuocere per 11 minuti. La cottura è estremamente importante: il centro della torta deve essere ancora tremolante quando si toglie dal forno. Lasciar raffreddare per 10 minuti prima di servire.

Il guscio puoò essere fatto e cotto in anticipo ma la crostata deve essere assemblata e cotta appena la ganache è pronta. Questa tart andrebbe mangiata tiepida, però si può anche far reffreddare completamente e poi conservare in frigorifero fino al giorno dopo portandola a temperatura ambiente prima di servirla. Il ripieno sarà un po' più denso ma sempre ottimo.

(*) Io ho fatto la pasta frolla seguendo la ricetta di Santin che potete trovare qui, con l'unica differenza che ho usato la farina senza glutine. E' venuta una frolla fantastica e penso che d'ora in poi userò sempre questo tipo di farina.

Per la cottura in bianco:
Accendere il forno a 180°C. Rivestire il guscio di pasta frolla con carta da forno e riempirlo con fagioli, riso o le palline in ceramica e cuocere per 18-20 minuti, fino a quando è leggermente colorato. Rimuovere la carta da forno e i fagioli e cuocere per altri 3-5 minuti, o fino a quando il guscio è dorato. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

"Ma com'è che non vediamo la tart???" vi starete domandando....beh, perchè l'ho coppata usando un taglia biscotti tondo (4,5cm) per farne monoporzioni...
Portate pazienza, vedrete il risultato finale alla fine dello speciale cioccolato!!!

Un cioccosorriso,
Diletta

PS. Inutile dire che questa crostata è ottima!

Muffone al Limone & Mirtilli

…Già muffone perché sostanzialmente è un muffin gigante!

Ieri sono finalmente riuscita a trovare la Xanthan Gum che viene spesso usata nel gluten free baking. Infatti funziona da “glutine” dando coiè struttura agli impasti; forma una vera e propria maglia che impedisce al prodotto cotto di sgretolrsi quando si taglia. Nei miei precedenti tentativi gluten free non ho mai avuto problemi, però si sente che la consistenza è più “friabile”, proprio perche' la farina senza glutine è un mix di farine: riso, patate e tapioca. A seconda del tipo di prodotto da forno che si deve fare (pane, torte o biscotti) si usano differenti quantità di xanthan gum; in generale non si sbaglia se se ne usa 1tsp per 200gr di farina gluten free.
Come dicevo, sono tornata a casa ed avevo una voglia matta di provarla…avevo in giro dei bei limoni e i mirtilli e mi sono detta, perché no?

LEMON&BLUBERRY MUFFONE
280gr Farina Gluten free
3 tsp Baking powder (*)
1 tsp Xanthan gum
½ tsp sale
110gr Zucchero (di canna ma fine e chiaro)
1 Limone (buccia e succo, erano 30ml)
200mL Latte
50ml Acqua (si puo’ fare anche tutto latte ma io non ne avevo abbastanza)
1 Uovo
90mL Olio di Mandorla
200gr Mirtilli

(*) Non ho mai specificato prima, ma anche il lievito deve essere gluten free.

Il procedimento è sempre lo stesso. L’unico accorgimento è quello di grattare la buccia del limone nel latte/acqua e lasciarla in infusione per una mezz’oretta. Accendere il forno a 190°C. Setacciare in una ciotola gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, xanthan gum e sale. In un’altra ciotola, sbattere leggermente l’uovo aggiungere il latte con la buccia del limone e l’olio. Lavare i mirtilli in uno scolapasta, eliminare l’acqua il eccesso scrollandoli bene e infarinarli (in questo modo la farina si attacca per bene e non c’è il rischio che si ritrovino poi tutto sul fondo). Eliminare la farina in eccesso. Versare gli ingredienti umidi nella ciotola di quelli secchi, aggiungere il succo di limone e con un cucchiaio mescolare velocemente fino a quando non si vede piu’ farina. L’impasto deve rimanere grumoso. Incorporare i mirtilli verso la fine. Versare in uno stampo da plum cake (23.5x13cm) imburrato (o oliato) e infarinato. Cuocere per 50’ (prova stecchino) , togliere dal forno e lasciare raffreddare sdraiato su un fianco per evitare che si sgonfi….(damn, io non l’ho fatto e un po’ è precipitato..uff!).

Devo dire che questo primo esperimento con la xanthan gum mi ha abbastanza soddisfatta (ma si puo' migliorare) e la consistenza di questo muffone è proprio come dovrebbe essere “mollicosa”.
Limone e mirtilli sono un'altra accoppiata vincente...
A mio gusto la quantità di mirtilli va bene, ma forse si puo’ ridurre a 100-150gr in modo che non rimanga eccessivamente umido. Ovviamente anziche' fare un muffone si possono fare 10-11 muffin.

Next time provo a rifare questo plum cake per vedere le differenze. Inutile dire che la prova del nove sara' con pane, pizza e focacce.

Un sorriso sperimentale,
Diletta

Plum Cake CioccoCaffe'

Ho riprovato...sono partita volendo fare la "Super Torta al Caffè" di Laura PL e che trovate nella versione plum cake da Paoletta. Solo che in corso d'opera l'ho modificato un po' e ne è venuto fuori un dolce proprio buono...e per una volta me ne sono concessa una fetta senza rimorsi!!!!

GLUTEN&LACTOSE FREE CHOCOFFEE PLUM CAKE

250gr Farina Gluten Free
200gr Zucchero
3 Uova
2 Tbsp Cacao Amaro
150mL Caffè
130mL Olio di Mandorle
¼ tsp Sale
15g Baking Powder

Accendere il forno a 180°C. Sbattere con le fruste elettriche, i tuori insieme all zucchero. In un bicchiere dosatore, misurare il caffè e l'olio e creare un'emulsione. Aggiungerla ai tuoli/zucchero montando sempre con le fruste elettriche. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale (*). Setacciare farina, sale, cacao amaro e baking powder e aggiunrli al resto del composto. Mescolare con un cucchiaio di legno delicatamente. Aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare dall'alto verso il basso per non smontarli. Versare in uno stampo da plum cake lungo 30cm (oliato e infarinato) e cuocere in forno fino a cottura (circa un'ora). L'impasto finale è piuttosto liquido ma è il bello del dolce, perchè così il dolce rimane morbido e umido.

(*) Gli albumi vanno aggiunti per ultimi, montarli e tenere da parte. Se si aggiunge la farina, cacao, lievito etc e poi si montano gli albumi, si corre il rischio di disattivare parzialmente il lievito. Infatti questo a contatto con il liquidi si attiva immediatamente.

Una volta cotto, lasciare raffreddare su una gratella e sformare. Cospargere di zucchero a velo e servire.

Questa mattina io ne ho provata una fatta con un po' di conserva di albicocche, ottimo.

Un sorriso energetico,

Diletta

Plum Cake Senza Glutine Con Uvetta & Cannella

Finalemente ho provato la farina gluten free che ho comprato ormai da tempo immemore. Ieri e' stata una giornata particolarmente pesante, iniziata con un magone da stress faticosamente tenuto "inside" e finita con un dolce profumo di cannella sparso per la casa. Avevo proprio bisogno di occupare la mente con pensieri diversi da quelli che ultimamente la affollano. Anche per questo, ho seguito la ricetta che uso abitualmente per il tipico "plum cake", quella cioe' di un Quattro Quarti; si pesano le uova con il guscio e si prende lo stesso peso delle uova di burro, zucchero e farina...niente di piu' semplice!!! In un quattro quarti non andrebbe usato il lievito perche' e' l'aria inglobata durante la montatura del burro con lo zucchero che fa crescere questo dolce. Alcuni pero' ne mettono giusto un cucchiaino.

GLUTEN FREE CINNAMON&RAISIN PLUM CAKE

3 Uova pesate con il guscio (200gr)
200gr Burro morbido
200gr Zucchero
200gr Farina gluten free
½ tsp Cannella in polvere
1 Cup Uvetta
1 tsp Lievito
4 Tbsp Latte

Nota: Come detto, il lievito non dovrebbe essere un ingrediente del quattro quarti, ma non conoscendo la farina, non mi sono fidata e ne ho aggiunto un cucchiaino. Ho aggiunto anche qualche cucchiaio di latte perche’ alle fine l’impasto mi sembrava troppo consistente. La farina gluten free infatti, assorbe piu’ di quella normale. E’ dunque necessario regolare la consistenza dell’impasto quando si adattano ricette “normali” a gluten free, aggiustando la quantita’ di liquidi.

Montare con le fruste elettriche il burro e lo zucchero fino a quando si ottiene un composto soffice e morbido (lo zucchero deve essere assorbito completamente). Aggiungere un uovo intero alla volta insieme ad un cucchiaio di farina setacciata (se si usa il lievito, setacciarlo insieme alla farina) e montare fino al completo assorbimento; non aggiungere l’uovo successivo fino a quando il precedente non e’ stato assorbito. Il cucchiaio di farina insieme all’uovo serve per non “stracciare” l’impasto. Aggiungere tutto il resto della farina e la cannella e con un cucchiaio di legno mescolre bene ma delicatamente. Aggiungere le uvette, infarinate e setacciate (cosi’ si evita che affondino eccessivamente) e mescolare delicatamente per distribuirle in modo uniforme. Versare l’impasto in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato e cuocere in forno gia’ caldo a 180-190ºC fino a completa cottura (prova stecchino). Se dovesse scurire troppo, coprire con un foglio di alluminio. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella, possibilmente sdraiato su un fianco per non sgonfiare la cupola (consiglio dello Chef Angelo Principe per il quale ringrazio Sandra Manghi, che lo ha postato su "Il Forum di Cucina Italiana").

Il plum cake fatto a regola d'arte deve avere una bella cupola con la tipica spaccatura nel mezzo.

Note Mie: Il gusto di questo dolce e' davvero ottimo, la consistenza puo' essere migliorata perche' forse un poco asciutto. Ahime', le uvette sono finite miseramente sul fondo nonostante io le abbia infarinate per bene!!! La cottura e' stata davvero molto piu' lunga del solito...sara' la farina?

Un sorriso soffice e con la crepa,

Diletta

PS: Consiglio di Wiggi...si vede che lei e' troppo piu' avanti...Next time prima di infarinarla, ammollare l'uvetta in acqua tiepida cosi' la farina si attacca meglio e l'uvetta non assorbe i liquidi dall'impasto. Thanks Wiggi....