Muffin Ai Lamponi & Cioccolato Bianco

Oggi qui è Bank Holiday Monday...cioè festa! Io per non smentirmi ho fatto mezza giornata in lab e poi free. Siccome volevo smanettare ancora un po' con la macchina fotografica e i miei nuovi background, ho pensato di fare questi muffin; per l'abbinamento Lamponi e Cioccolato Bianco mi sono ispirata a quelli di Starbucks. La ricetta invece l'ho adattata da quella dei "Summer Fruit Muffins" che si trova nella mia bibbietta dei muffin dal titolo "Muffins, Fast & Fantastic" di Susan Reimer.

RASPBERRY&WHITE CHOCOLATE MUFFINS

280gr Plain Flour (Farina 00)
3tsp Baking powder
½ tsp Sale
110-140gr Zucchero (meglio se Zefiro)
1 Uovo
240mL Latte
85gr Burro fuso (sostituibili con 90mL olio di riso o di mandorle)
140-170gr Lamponi (*)
100gr White Chocolate Chips (oppure grossolanamente tagliato con un coltello)

(*) un'ottima variante è con i mirtilli. Vanno bene anche congelati.

Rivestire la teglia da muffin con gli appositi pirottini e accendere il forno a 190°C. Setacciare in una ciotola la farina, il lievito, il sale e lo zucchero. Aggiungere le gocce di cioccolato bianco e mischiare. In un'altra ciotola, sbattere l'uovo con una forchetta, aggiungere il latte e infine il burro. Versare gli ingredienti umidi nella ciotola di quelli secchi e con un cucchiaio (meglio di metallo) mescolare velocemente fino a quando la farina non è piu' visibile e l'impasto ha una consistenza "grumosa". Aggiungere i lamponi solo verso la fine e mescolare gentilmente. Riempire i pirottini per 3/4 e cuocere per 20-25'. Se si usa frutta congelata, la cottura richiede 4-5' in piu'. I muffn sono pronti quando schiacciando gentilmente la cupola con un dito, questa torna indietro.

Un sorriso con la cupola,

Diletta